Els aliments juguen un paper enorme en el manteniment de les funcions vitals del cos. És una font d’energia i material de construcció per a les cèl·lules. Les vitamines i els elements que contenen els aliments contribueixen a preservar la bellesa i la salut durant molts anys.
Contingut vitamínic en aliments bàsics
Les vitamines tenen un paper enorme en la vida del cos. Participen en la regulació dels processos metabòlics, en l’hematopoiesi, en la producció d’enzims i hormones. Gràcies a les vitamines, el cos és capaç de combatre les influències negatives sobre el seu estat del món circumdant. Totes les vitamines, excepte la vitamina D i alguns tipus de grup B, reben el cos des de l’exterior. Menjar aliments rics en vitamines ajuda a mantenir la bellesa i la salut de la pell, el cabell i les membranes mucoses. Es distingeixen vitamines solubles en aigua i liposolubles. Els primers inclouen vitamines del grup B, C i PP, que contribueixen al funcionament normal del sistema digestiu, del sistema nerviós central i participen en processos oxidatius. A més, la seva presència al cos contribueix al metabolisme actiu de les proteïnes, els carbohidrats i els greixos. Les vitamines solubles en aigua es troben en aliments com llegums, carn, fetge, patates, ous, fruits secs, llavors de gira-sol, bolets i alguns altres. Les vitamines liposolubles són necessàries per al bon estat de la pell i el cabell, per mantenir la visió i la immunitat, participar en la regulació del metabolisme del calci i del fòsfor i regular el procés de coagulació de la sang. Un gran nombre es troba en tomàquets, pastanagues, cebes verdes, enciams, julivert, arç cerval, alazà, blat sarraí, civada, peix i altres productes.
Contingut de substàncies similars a les vitamines dels aliments bàsics
Es diferencien de les vitamines pel fet que la seva deficiència no provoca canvis patològics al cos. Pel que fa a les seves funcions biològiques, s’assemblen més als aminoàcids. La funció principal de les substàncies semblants a les vitamines és que ajuden al cos a absorbir vitamines i minerals, tenen un paper important en el metabolisme, en el funcionament normal dels sistemes nerviós i digestiu i participen en la respiració dels teixits. Les substàncies semblants a les vitamines es troben en aliments com ara groselles, carn, col, gerds, cítrics, raïm, espinacs, te verd, llevat de cervesa, etc.
Contingut de macronutrients en aliments bàsics
Aquests són els principals participants en el metabolisme de l'aigua i la sal al cos, per la qual cosa és molt important consumir-los en les quantitats adequades. Però un excés d’ells pot produir un efecte tòxic. El cos humà necessita de 5 a 30 μg de potassi al dia, de 400 a 800 mg de calci, de 40 a 170 mg de magnesi, de 300 a 800 mg de fòsfor, de 5 a 30 μg de clor i aproximadament 0,5 g de sodi. Es troba molt potassi a la llet, els plàtans, les prunes i les panses. Tots els productes lactis i lactis fermentats són rics en calci. El cos és subministrat amb magnesi per blat sarraí, grans de civada, albercocs secs, enciams, patates, llegums. El consum diari de sodi es compleix amb el consum de sal. El marisc, el mill i el fetge contenen molt fòsfor i la sal, les olives, el formatge, el pa, la carn, els preparats en escabetx i salats són rics en clor.
Contingut de micronutrients en aliments bàsics
Els macronutrients també són necessaris en la vida del cos. N’hi ha tres tipus:
- essencials, un excés dels quals pot tenir un efecte tòxic, entre ells el iode, el seleni, el fluor, el manganès, el coure i el zinc;
- tòxics, la seva entrada al cos humà comporta diverses intoxicacions, són elements com el mercuri, l'arsènic, el plom i el cadmi;
- neutre, no té un efecte pronunciat sobre el cos, és boro, alumini, liti i plata.
Els macronutrients necessaris per al cos contenen llenties, fruites, rosa mosqueta, marisc, carn, verdures, herbes, subproductes, fruites seques, cereals, productes lactis, baies, fruits secs i molts altres productes.
