A l’hora d’elaborar un menú per a grups infantils organitzats, cal adquirir una col·lecció de receptes de plats i productes culinaris per a parvulari aprovats a nivell legislatiu. És una documentació tècnica que conté les normes per a les fitxes d’ingredients, la producció de productes semielaborats i els menjars preparats.
Necessari
- Col·lecció de receptes de plats i productes culinaris per a parvulari
- Ordinador
- Programari per a l'elaboració de mapes tecnològics
Instruccions
Pas 1
Trieu a la secció adequada del llibre de receptes per al vostre esmorzar. Tenint en compte les necessitats fisiològiques del nen, l’esmorzar pot consistir en farinetes, ous remenats, pastissos de formatge, formatge cottage o cassola de verdures. Entre les begudes es pot triar te amb sucre, cafè amb llet o cacau. És important que s’alternin esmorzars de proteïnes i carbohidrats i que els plats no es repeteixin al llarg de la setmana.
Pas 2
Dissenyeu el menú del migdia a partir de quatre plats. En moltes verdures fresques, independentment de la temporada en què es produeixin els aliments. És millor condimentar aquestes amanides amb oli vegetal en lloc de crema agra. S'ha d'excloure la maionesa i la salsa de soja als aliments per a nadons.
Pas 3
Planifiqueu un mínim de 5 sopes al menú. Millor: el doble, i si es repeteixen a intervals de dues setmanes (tenint en compte el treball de 5 dies del jardí d’infants). Assegureu-vos d’incloure sopa de col fresca, borscht, sopa de peix, sopes de verdures i sopes de puré. Eviteu els escabetxos, les salades i altres que continguin ingredients salats o picants. A més, no inclogueu les sopes cuinades a base de brous de bolets al menú de la llar d’infants (els bolets solen excloure’s millor).
Pas 4
Introduïu com a mínim 10 combinacions de segons. És millor donar als nens petits trossos de carn (goulash) o picats (mandonguilles, zrazy). S'aconsella evitar mètodes de tractament tèrmic com la fregida, preferint l'estofat i la cocció. Trieu aus de corral magres, combinant-les amb purés de verdures. També es permet la carn de cereals: arròs i blat sarraí. El peix es guanya amb patates triturades. Es permeten les cassoles com a segon plat. De begudes: sucs, gelea, compotes.
Pas 5
Dissenyeu un menú d’aperitius a la tarda. Els plats han de tenir un volum reduït i poc calòric. Les fruites al forn com pomes i peres poden servir com a opció ideal. Si hi ha una guarnició de verdures per dinar, podeu escollir una cassola d’arròs amb salsa de fruits secs dolços per berenar a la tarda. Els productes de formatges també són populars; assegureu-vos que aquest dia no s’ofereixin per esmorzar.
